今や鳥取牛骨ラーメンの超人気店となっている米子市の『麵屋 無双』。ですが、ここの原点は魚介系Wスープの「古式醤油ラーメン」だ。

その「古式醤油ラーメン」をベースに山陰を代表する高級魚・のどぐろのパウダーを加えた「のどぐろラーメン」と「のどぐろつけ麺」が先日登場。早速実食におじゃましてきました。

まずは「のどぐろラーメン」から。奥出雲町『井上醤油店』の古式醤油の風味豊かなうま味に、のどぐろのクセのないうま味が重なり口に広がる。無化調なので、すすればすするほどに、やさしい天然のうま味がじわじわと増していく。

同じく「古式醤油ラーメン」をベースに煮干し魚粉を追加した荒業の「ごっつうおラーメン」とは違い、あくまでも上品で高級な味わい。

麺は多加水ストレート平打ち麺で、シッカリとした食感とのど越しの良さが特徴。スープの絡みも良く、天然味を絡みあげてうまい。

トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉半身、水菜、刻み玉ねぎ、糸唐辛子。シャキシャキとした刻み玉ねぎと水菜が魚介系Wスープによい取合わせ。

続けて「のどぐろつけ麺」もいただきます。麺はラーメンと同じ多加水平打ちストレート麺。冷水で〆てあるので、さらにしっかりとした食感とスルスルとしたのど越しが楽しめる。

つけ汁は基本的にラーメンと同じだが、スープの量が少ないので、塩味とうま味が濃くなっいる。平打ちストレート麺をざぶっとつけ込んで、たっぷりとつけ汁を絡めることで、動物系、古式醤油、そしてのどぐろのうま味がダイレクトに感じられる。

麺を食べ終えたあとは、スープ割りも良いが、つけ汁にライスを投入する「追い飯」で魚のうま味を満喫するのがオススメ。

ごちそうさまでした。

【定番ラーメンを紹介している記事はこちら】
[米子市]牛骨ラーメンの代表格『麺屋無双』で牛のうま味したたる一杯を堪能

麺屋 無双

メンヤムソウ
電話：0859-31-8681​
住所：鳥取県米子市新開6-3-3 [MAP]
営業：11:00〜22:00（OS）
休み：水曜
駐車：14台
情報：Facebook